畑からの贈り物北海道　「こだわり親爺のひとり言」

畑からの贈り物

<< 作成日時： 2007/07/06 19:28 >>

今年の北海道は雪解けの頃から良い天気に恵まれ、5月中旬から本格的に収穫が始まるアスパラガスも、いつもよりよけいに大きく、立派に育ちました。

全国生産量の約半分が北海道産のアスパラガス。昼夜の寒暖の差が大きいほど甘く、みずみずしく、太く育つのです。最盛期には一日で5センチ以上成長するというから驚きです。
アスパラガスの美味しさは時間との戦いだ。朝取りをなるべく早く調理していただくのが一番。僕のお薦めは“焼きアスパラガス”炭火で少し焦げ目が付くくらいに焼き、塩をふって熱々を食べる。シャキッとした歯ごたえ、口の中にジュワーっと広がる甘みとみずみずしさが癖になりますよ。

↑「ビストロ　ル・シュマン」のこだわりアスパラの一品

北海道の中央に位置する“へその街富良野”四方を山に囲まれた富良野盆地に広がる丘陵のほとんどが野菜畑。アスパラガスをはじめ、ニンジン、タマネギ、カボチャにメロン…、数え上げたら切りがないくらい、美味しい野菜の宝庫なのである。そんな富良野市内に、地元食材にこだわり、北海道の旬を味わえる「ビストロ　ル・シュマン」（http://www.le-chemin.com/）がある。南フランスの家庭料理をイメージしたメニューで、カヌーの帰り道に寄っても気楽にディナーを楽しめるような店です。ちなみに、オーナーシェフも冬はスキー、夏はカヌーを楽しむ野外遊び派です。